Wie man Eigelb schlägt
Beim Backen und Zubereiten von Desserts ist das Schlagen von Eigelb ein sehr wichtiger Schritt. Ganz gleich, ob Sie Vanillesoße, Eigelb-Zuckerguss oder bestimmte Kuchen zubereiten: Das Schlagen von Eigelb kann das fertige Produkt lockerer und zarter machen. Wie gibt man also das Eigelb weiter? In diesem Artikel werden Ihnen die Schritte, Techniken und häufigen Probleme beim Schlagen von Eigelb im Detail vorgestellt.
1. Grundlegende Schritte zum Schlagen von Eigelb
Das Schlagen von Eigelb ist nicht einfach nur Rühren, sondern erfordert bestimmte Methoden und Techniken, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Im Folgenden sind die grundlegenden Schritte zum Schlagen von Eigelb aufgeführt:
| Schritte | Betrieb | Dinge zu beachten |
|---|---|---|
| 1 | Eigelb und Eiweiß trennen | Stellen Sie sicher, dass sich kein Eiweiß im Eigelb befindet, da es sonst den Schlageffekt beeinträchtigt |
| 2 | Zucker hinzufügen | Die Zuckermenge beträgt normalerweise das 1/2- bis 1-fache des Gewichts des Eigelbs |
| 3 | Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen | Mischen Sie zunächst bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit schrittweise |
| 4 | Schlagen, bis die Farbe heller wird und sich das Volumen vergrößert. | Dauert normalerweise 3-5 Minuten |
| 5 | Überprüfen Sie den Status | Die Eigelbpaste sollte dick und locker sein |
2. Techniken zum Schlagen von Eigelb
1.Temperaturregelung: Eigelb lässt sich bei Raumtemperatur leichter aufschlagen, daher empfiehlt es sich, die Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen und vor der Verwendung 30 Minuten ruhen zu lassen.
2.Zugabe von Zucker: Zucker kann nicht nur die Süße erhöhen, sondern auch dazu beitragen, dass das Eigelb stabiler schlägt. Es wird empfohlen, den Zucker portionsweise hinzuzufügen und nach jeder Zugabe gründlich umzurühren.
3.Werkzeuge versenden: Die Verwendung eines elektrischen Schneebesens kann Zeit und Energie sparen. Wenn Sie keinen elektrischen Schneebesen haben, können Sie auch einen manuellen Schneebesen verwenden, aber das erfordert mehr Geduld.
4.die Zeit totschlagenHinweis: Das Eigelb sollte nicht zu lange geschlagen werden, da es sonst zu einer Überhitzung des Eigelbs kommt und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt.
3. Häufige Probleme und Lösungen beim Eigelbschlagen
| Frage | Grund | Lösung |
|---|---|---|
| Das Eigelb kann nicht geschlagen werden | Die Temperatur des Eigelbs ist zu niedrig oder der Zuckergehalt ist unzureichend | Erwärmen Sie das Eigelb erneut oder erhöhen Sie die Zuckermenge |
| Die Eigelbpaste ist nach dem Schlagen zu dünnflüssig | Die Schlagzeit ist unzureichend oder der Zucker löst sich nicht vollständig auf | Verlängern Sie die Schlagzeit oder stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat |
| Es gibt Partikel in der Eigelbpaste | Der Zucker ist nicht vollständig aufgelöst oder ungleichmäßig geschlagen | Den Eigelbteig abseihen oder erneut aufschlagen |
4. Anwendung des Eigelbschlagens
Aufgeschlagenes Eigelb kann in einer Vielzahl von Desserts und Backwaren verwendet werden. Hier sind einige häufige Anwendungen:
1.Vanillesoße: Das Schlagen von Eigelb ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Vanillesoße, wodurch die Soße glatter werden kann.
2.Eigelbcreme: Kombinieren Sie geschlagenes Eigelb mit Baiser, um eine leichte Eigelbglasur zum Dekorieren von Kuchen oder Füllungen zu erhalten.
3.Biskuitkuchen: In einigen Biskuitkuchen-Rezepten werden geschlagene Eigelbe verwendet, um die Flauschigkeit des Kuchens zu erhöhen.
5. Zusammenfassung
Auch wenn das Schlagen von Eigelb einfach zu sein scheint, müssen Sie im tatsächlichen Betrieb auf Details wie Temperatur, Zuckermenge und Schlagzeit achten. Wenn Sie die richtigen Schritte und Techniken beherrschen, können Sie die Notwendigkeit, beim Backen Eigelb zu schlagen, problemlos bewältigen und perfektere Desserts kreieren.
Wenn Sie beim Eigelbschlagen auf andere Probleme stoßen, hinterlassen Sie bitte eine Nachricht zur Diskussion und wir werden Ihnen professionellere Vorschläge unterbreiten!
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